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ウマヅラハギ

三枚におろし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 
・頭に付いている一本の角の付け根から下に向けて 2/3ほどザクリと包丁を入れて、
　手で頭と胴をつかみポキリと折るようにすると、頭と一緒に内蔵も取れる。
　切り口の皮を指先でつまみ、尾に向けて引っ張ると皮ははげる。
　この表皮で折れた口の身に付いた血合いをなでると皮にくっついてくる。
　
・三枚におろしたあと、薄造りを作る場合、身の表面に付いた薄皮の部分は捨てる。
　身の内側からそぎ切る。